1OO gr. de filet de daurade concassé
1/2 échalote
1/2 citron vert en jus
1 cuillère à soupe de ciboulette
5 cl d'huile d'olive

Préparation : Ouvrir les huîtres, garder le couvercle, détacher l'huître de sa coquille et pocher trois minutes dans son eau, faire refroidir. Concasser et lier avec la daurade, l'échalote, le jus de citron, ciboulette, huile d'olive, saler, poivrer et former en quenelle. Poser sur la coquille préalablement lavée.

Soupe de coquillages

Ingrédients :
300 gr. de moule de Bouchot
300 gr. de coque
2 dl de crème
1/2 échalote
5 dl de vin blanc sec

Préparation : Laver les coquillages puis les cuire façon marinière. Egoutter puis mettre le jus à réduire avec la crème. Décortiquer les coquillages, passer la soupe à l'étamine, ajouter les coquillages et servir en petite soupière.

Hâtelet de noix de St-Jacques

Ingrédients :
4 belles noix de St-Jacques
1 gousse de vanille
1 orange en jus
1 pamplemousse en jus
2 pincées de fleur de sel

Préparation : Couper la gousse de vanille en quatre dans le sens de la longueur, piquer les noix avec la vanille puis poêler à l'huile d'olive. Faire réduire les deux jus de moitié puis monter à l'olive. Mettre une pincée de fleur de sel sur les St-Jacques.



ELLE
Novembre 2002