L'Auberge de Floris
"… l'harmonie des mets aux subtiles saveurs… "
 

SUR LA RIVE GAUCHE DU LAC LÉMAN DE GENÈVE, FAISANT FACE AUX MONTAGNES DU JURA, S'ÉRIGE L'AUBERGE DE FLORIS. GRAND RESTAURANT, ÉTOILÉ MICHELIN, CE HAUTLIEU DE LA GASTRONOMIE GENEVOISE EST DIRIGÉ DE MAIN DE MAÎTRE PAR CLAUDE LEGRAS. L'AUBERGE DE FLORIS, UNE CUISINE SEREINE...

Dans la petite localité d'Anières,l' Auberge de Floris inspire la sérénité. Avec une vue imprenable sur le lac, cette authentique bâtisse villageoise du début du siècle regorge d'histoire et de caractère. Meilleur Ouvrier de France, Claude Legras ne dissocie pas sa passion de la cuisine et l'amour porté à sa famille. Véritable clin d'oeil, le nom de "Floris" provient de la contraction des prénoms de ses enfants :Florianne et Loris.

A connotation méridionale, cette cuisine du "terroir provençal" dégage beaucoup de saveur, d'herbes, d'épices, de soleil, d'huile d'olive ... Mais ce n'est pas aussi simple que cela, c'est aussi une cuisine inventive, en mouvement, aux goûts nets qui varient au rythme des saisons. La noble ambition de Claude Legras : rendre ses clients heureux en leur rappelant les goûts de leur enfance! Il souhaite par dessus tout que chaque mets dégusté reste un souvenir, un flash qui associe le goût, l'odorat à la mémoire des instants d'antan. C'est si bon de replonger en enfance, souvenez-vous... Raviole de langoustine mi-cuite et fraîcheur d'artichaut violet, pressé de légumes confits, ravigote de truffes d'été; coussinet d'omble du lac Léman étuvé au champagne, petits légumes nouveaux au beurre demi-sel ; gigolette et grenadins de lapereau mijotés, gnocchis au provolone, crème d'orties, de nos chemins...


 
Les vins, soigneusement choisis, fleurent bon les routes du sud et occupent une place prépondérante au sein de cette cuisine si chaleureuse. On ne peut présenter "L'Auberge de Floris" sans évoquer l'imposante terrasse de bois qui domine le lac, une terrasse où il fait bon vivre et
manger... ! Dans la salle à manger sophistiquée, le décor demeure simple afin de laisser la part belle aux assiettes qui ravissent par leur expression gustative. Baigné d'une lumière naturelle, le style est raffiné mais reste sobre, très dépouillé.

Inès Legras, l'épouse du chef, est l'initiatrice de la décoration et de l'ambiance qui y règne. Les murs sont en bois, les confortables fauteuils sont à carreau vert et jaune et les nappes sont d'un beige rosé délicat et soigné. En effet, tout réside dans des petits détails simples qui font à eux seuls tout le charme de cet établissement...


Détail croustillant, lors de vos sorties en bateau sur le Lac, vous pourrez profiter d'un "panier pique-nique" qui vous sera remis directement au port d'Anières. Un service traiteur est également à votre disposition pour des soirées intimes ou entre amis ou pour un événement exceptionnel. L'Auberge de Floris, c'est surtout une cuisine inventive, variant au rythme des saisons, un accueil chaleureux...un moment inoubliable. Claude Legras, ce chef au grand coeur, résume parfaitement l'esprit de son établissement étoilé... "Esprit de terroir; Parfums de ma jeunesse, Émotions partagées dans la simplicité. ..."

VINS, SAVEURS ET TRADITION 2002