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"Notre
Service Traiteur est à votre Ecoute"
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| "Harmonie
des mets aux subtiles saveurs..." |
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Située
sur la rive gauche du lac, dans la petite localité d'Anières,
l'Auberge de Floris authentique bâtisse villageoise, restaurée
au fil des ans, vous propose aujourd'hui un restaurant gastronomique,
étoilé michelin, dirigé par Claude Legras, Meilleur
Ouvrier de France, où vous avez le choix entre différents
menus :
Plaisir, Végétarien, Découverte, Déjeuner. |
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| Just
15 minuts from the heart of Geneva, in the lovely village of Anières,
Inès and Claude Legras welcome you in a superb and succulent
setting where you can choose between the Gastronomic Restaurant or
the friendly Café. |
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Fleurs
de courgettes farcies aux tomates
et
pignons de pins, copeaux de jambon de Parme
*****
Brochette
de thon grillé aux graines arborigènes,
gastrique
d'oranges et basilic,
aubergines
farcies façon niçoise
*****
Millefeuille
croustillant aux framboises de nos régions,
glace
yaourt
*****
Un
Café, une demi eau minérale
*****
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Araignée
de mer servie dans sa coque,
émietté
à la menthe poivrée, écume de concombre
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Dos de sandre d'Estonie cuit à l'unilatéral,
spirale
de chou chinois et salicornes al denté,
cylindre
de pommes de terre étuvées coulis d'orties
***
La
poitrine de cochon laineux confite à la verveine,
la noix rôtie aux petits oignons, pois gourmands
et courgette fleur aux chanterelles
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Framboisier nouvelle version, servi en superposition,
sorbet
framboise au caramel de vinaigre balsamique
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Crostini
croustillant de légumes fraîchement cueillis,
mozzarella
buffala et sorbet tomate
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La dégustation des trois courgettes
"fleur
et concassé de
chanterelles, la ronde farcie à la bolognaise
de légumes et origan,
la
jaune au caviar de courgette, beurre émulsionné
au tilleul"
***
Fond d'artichaut aux pétales de mini aubergines
fricassée
de peperoni à l'orange
***
Les fraises de Tholomaz, de Mr.Vigny,
"Granité
de fraises tagada, soupe tiède, tiramisu mousseux"
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Nous
vous proposons:
La Bouillabaisse façon Claude Legras
tartines grillées à l'ail, rouille et Gruyère
Fr.140.- sans homard, Fr.168.- avec homard |
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Le jambon Pata Negra, tranché devant vous,
fleur de courgette farcie au chorizo, sorbet au
xérès et péquillos. |
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48.- |
Fine
feuillantine croustillante et homard bleu de Bretagne,
ratatouille en gelée et effeuillé
de mesclun. |
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56.- |
Crostinis tièdes aux petits légumes
fraîchement cueillis, fraîcheur de mozzarelle
buffala et anchois d'Espagne. |
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36.- |
Lobe de foie gras de Vendée cuit aux épices.
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45.- |
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Carpaccio
de truffes d'été mariné à
l'huile de noisettes. |
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50.- |
| L'araignée
de mer servie dans sa carapace, fine gelée
tiède de crustacés, émietté
de chair à la menthe poivrée. |
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40.- |
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Filets de rouget cuits transparents à la
plancha, melon rôti et beurre émulsionné
au monscato d'Asti et lime.
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52.- |
Osso
de turbot cuit sur une pierre de nos montagnes,
petits farcis provençaux, sauce à
la mélisse. |
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62.- |
Dos de sandre cuit à l'unilatéral,
spirale de lard du val d'Aoste et salicornes juste
croquants. |
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54.- |
Langoustines croquantes et mi-cuites, ravioles
de pois gourmands, tomates confites et radis bière.
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70.- |
Loup cuit dans l'argile des potiers avec un émincé
de fenouil, folie du jardinier et fleur de courgette
aux chanterelles.(2 pers)
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68.-p/p |
| Homard
bleu de Roscoff cuisiné en tronçons
façon bouillabaisse, pommes rates et rouille
restructurée. |
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76.- |
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Carré d'agneau des Adrets rôti aux
herbes aromatiques, rösti valaisan, poêlée
de riquette à l'huile d'olive.
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60.- |
Poitrine de cochon laineux confite à la
verveine, puis glacée au miel et graines
arborigènes, la noix cuite aux petits oignons
et thym frais.
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45.- |
Filet
de boeuf de Simmental servi en carpaccio et en
cannelloni coupé au couteau, légumes
marinés au satay, citronnelle et gingembre.
(servi froid) |
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52.- |
Suprême de pintade étuvé au
beurre et estragon, jambonnette toute désossée
garnie de truffes d'été et réglisse.
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48.- |
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Mousse ivoire à la menthe odorante, fine
gelée en infusion de verveine, guimauve
au cacao, sorbet ricqlès.
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26.- |
La Palette de glaces et sorbets, accompagnée
de ses fruits de saison.
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20.- |
La
fraise garriguette servie "en granité
de fraise tagada, soupe tiède, tiramisu
mousseux". |
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22.- |
Mousse
légère d'abricots et oreillons confits,
biscuit façon calisson. |
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23.- |
Framboisier
nouvelle version servi en superposition, sorbet
framboise au caramel de vinaigre balsamique. |
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23.- |
| Cubisme
de soufflé au citron vert, intérieur
glacé au cumbawa, financier au limoncello. |
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24.- |
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Pour accompagner vos desserts, nous vous
proposons des crus au verre.
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| Pour
vos réceptions entre amis ou événements exceptionnels
nous vous proposons notre service
traiteur. |
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| L'Auberge
de Floris est heureuse de vous accueillir et vous
souhaite un agréable moment gourmand. |
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©1999
- AUBERGE DE FLORIS
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